braii
braii

Y a-t-il quelque chose qui crie plus à l’été qu’un bon braai au poisson (mbisi ya ko tumba)? Nous pensons que non.

Quand le soleil est au rendez-vous, rien de tel qu’un simple morceau de poisson grillé, accompagné de bon makemba.

Maintenant, nous n’allons pas vous mentir, le processus de braiage d’un poisson entier (mbisi ya ko tumba) peut être un peu intimidant, mais nous sommes là pour vous tenir la main et vous montrer à quel point cela peut être facile.

INGRÉDIENTS (6 PORTIONS)

  • (1,5 kg d’aliments pour poissons environ 4, 2 kg d’aliments pour poissons 6)
  • 1 poisson frais entier (quelque chose comme du saumon du Cap, de la morue ou de la sériole)
  • ½ tasse de beurre (fondu)
  • 1 tot de confiture d’abricots
  • 4 gousses d’ail (hachées)
  • jus de 2 citrons
  • 1 tot de persil haché
  • huile d’olive ou de tournesol
  • sel et poivre

Demandez à votre poissonnier de fileter la sériole pour vous, mais de garder la colonne vertébrale intacte afin que vous ayez un poisson sans tête et sans queue à braiser à la manière d’un papillon.

Raffermissez le poisson au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de le cuire. Huilez une grille braai à charnières très propre et assez grande pour contenir votre poisson.

Huilez et assaisonnez le poisson côté peau et placez-le côté peau dans la grille. Saler et poivrer côté chair. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et ajouter l’ail et le jus de citron vert.

Badigeonnez-en le côté chair du poisson (qui doit être orienté vers le haut dans votre grille). Cuire à feu moyen pendant environ 8 minutes, côté peau vers le bas.

Retournez et faites cuire seulement trois ou quatre minutes de plus si les braises sont chaudes (ce qui devrait être le cas). Retirer dans un plat. Verser un peu de vinaigrette.

Instructions

  1. Échelle le Roman rouge si ce n’est déjà fait. Un moyen facile de le faire est de tirer une fourchette contre le grain qui enlèvera les écailles.
  2. Assurez-vous que votre poisson est vidé et que la cavité est belle et propre.
  3. Marquez la peau du poisson pour permettre aux saveurs de votre marinade de s’imprégner dans la viande.
  4. Hacher l’oignon rouge et la coriandre et remplir la cavité du poisson
  5. Râpez un peu de zeste de citron dans la cavité. Mettez le citron de côté pour plus tard.
  6. Mélangez l’ail, le piment, le gingembre et la sauce soja et utilisez-le pour enrober le poisson (versez et frottez la moitié du mélange sur le poisson, en gardant l’autre moitié pour l’arroser tout au long de la cuisson).
  7. Placez le poisson dans une grille à braai qui a une poignée et qui peut se fermer et se retourner facilement.
  8. Cuire le poisson entier sur des charbons moyens pendant environ 20 à 25 minutes, en retournant toutes les 3 à 5 minutes pour que la peau ne brûle pas. À l’aide d’un pinceau à badigeonner, peindre le poisson avec la marinade à chaque tour.
  9. Le poisson est cuit lorsque les yeux sont blancs et que la peau est tendue. Si vous prenez une fourchette et retirez la viande de l’os de la colonne vertébrale, elle devrait se retirer facilement
5 1 vote
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments